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Huile d'olive extra vierge Heritage - 500 ml

Prix régulier$65.00
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L'huile d'olive est la base de tout ce que nous cuisinons pendant les fêtes. Et Philip Asquith, oléiculteur de quatrième génération, la cultive exclusivement pour nous. Son huile d'olive est légendaire.

La ferme de Phil à Ojai, en Californie, abrite des milliers d'oliviers noueux et centenaires. Tous ces oliviers sont issus de boutures prélevées dans certaines des oliveraies les plus anciennes et les plus réputées d'Europe. La famille de Phil a visité des oliveraies de Toscane, de Provence et de Sicile, prélevant des boutures sur les arbres les plus sains et les plus productifs et les a ramenées en Californie. Souvent centenaires, certaines avaient plus de mille ans. Il en résulte des arbres véritablement uniques, produisant des huiles rares dans cette région du monde. Leurs variétés Columella et Noccelara del Belice sont particulièrement rares et produisent systématiquement nos meilleures huiles d'olive. Ils récoltent pour nous quelques variétés quasiment introuvables aux États-Unis, notamment Columella, Nocellara del Belice, Cailletier et Lechin de Sevilla.

Ces arbres ne peuvent pas être récoltés mécaniquement, car les fruits risqueraient de s'abîmer. Cela ralentit la récolte, mais elle est intentionnelle, et l'huile d'olive est riche en complexité et en nuances. Lors de la récolte, les olives sont cueillies à la main et pressées immédiatement. Le résultat est une huile fraîche, vive, verte et poivrée. La température et les précipitations pendant la saison de croissance ont un impact significatif sur la saveur de chaque récolte d'olives.

Cette récolte est exceptionnelle. Nous avons bénéficié de pluies hivernales abondantes, de vents printaniers doux et d'un soleil estival chaud. Ce climat unique a donné naissance à une récolte abondante d'olives, donnant naissance à une huile d'olive puissante, riche en antioxydants et en polyphénols.

Phil aime nous raconter que les Siciliens utilisent une méthode de la toux pour déterminer la fraîcheur et la qualité d'une huile. On raconte que pour goûter une huile d'olive, il faut qu'elle vous fasse tousser trois fois ou plus. Cela signifie que vous avez l'huile la plus fraîche et la meilleure.

Nous avons trois toux à chaque fois.

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